油を使わない、完全オイルフリーの炒め玉ねぎ

パスタソース、カレー、炒め物、 焼き物、サラダ、スープなどなど、いろいろな料理に使われる玉ねぎ。わが家では、常備野菜の王様！　玉ねぎを炒めはじめてしばらくすると、なんとも言えない甘い香りがただよい、食欲をそそられます。これには、絶対に油が欠かせないと思っていました。

しかし……

油がなくてもあの玉ねぎ独特の甘い香りがして、同じようにおいしいこと、食生活を変えて知りました（私が実践しているホールフーズプラントベースダイエットについてはこちら）。
確かに油があればさらにリッチな感じになりますが、なければないで、素材の味がよくわかり、とてもおいしいと思えるんですね。不思議です。

材料

玉ねぎ　　　　　適宜

無水鍋を使った作り方

1. 玉ねぎの皮をむき、好みの厚さにスライスする。
2. 無水鍋に玉ねぎを入れ、中火にかけて蓋をする。
3. 2 ~ 3 分すると、甘い香りがしてくるので、蓋を開けて混ぜる。
4. 再度蓋をして、弱火で5 分ほどおくて玉ねぎが透明になったら、できあがり！

私はアルミ製の無水鍋を使っていますが、ル・クルーゼなどの鋳物ホーロー鍋でもよいです。

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フライパンを使った作り方

1. 玉ねぎの皮をむき、好みの厚さにスライスする。
2. フライパンに玉ねぎを入れ、焦げ付かないように混ぜながら中火で炒める。
   ステンレスや、空焚き可能な厚めのフライパンの場合は、よく熱してから玉ねぎを入れると、フライパンにこびりつきにくい。
3. フライパンにこびりついて、焦げ付きそうになったら少量の水を入れて、焦がさないように炒める。
4. 玉ねぎが透明になって、好みの食感になれば、できあがり！

＜フライパンの温度が十分上がっているかどうかを確かめる方法＞
熱したフライパンにスプーン一杯程度の水をたらし、水の玉ができてはじければ OK です！

おまけ

1. 炒めた玉ねぎに、塩麹を少量まぜると、りっぱなご飯のおかずになります！
   そのまま、おつまみにもなります（^_^）
2. 炒めた玉ねぎは、ジップロックなどに入れ、平らにして冷凍しておくと、忙しいときにすぐに使えて便利です。